餐饮品牌离开商场需要两年时间吗?下沉是机会点
大量餐馆仍在加速“逃离”商场。需两
“投资近300万,间下持续一年半还是餐饮沉机要关店。在成都大魔方开火锅店的品牌小昭(化名)觉得商场的生意越来越难做了。他于2023年入驻大魔方,离开开业以来人气一直不高,商场长期处于亏损状态,需两准备下个月关店。间下
裴丽(化名)在黑龙江凯德广场开了一家儿童餐厅,餐饮沉机上个月主动搬出商场,品牌在附近的离开商业街重新开业。原因是商场希望她在另一家凯德广场开两家店。“开店等于浪费钱。这里商场的人气不如以前了。谈了几次失败后,她退出了商店。”。
此外,北京东南亚摊位“奈斯椰子”最近宣布不再与五棵松万达广场续约,并于2月15日撤离购物中心;青岛创意融合菜品牌银塘·新中餐近日关闭青岛崂山金狮广场店、金鼎利群店等三家店;西安韩国烧烤品牌“宽炉烧烤”先后撤出欢乐城、万象天地、合生汇、大都汇等购物中心。
去年10月,红餐网报道称,在商场客流量下降、租金高、各种无形需求不断增加的因素下,一批餐饮人士选择离开商场。(延伸阅读:连夜跑?一批餐厅率先“抛弃”商场)。
这种势头现在似乎在增加,许多高级餐饮人员直率地说,至少两年,退出潮可以看到拐点,在这背后,购物中心和餐厅,共同经历残酷的重组和价值体系的重建!
01。
人流减少,租金不减,
商场开店越来越不划算。
根据《2022-2024年购物中心开关店研究报告》,2024年,34.9%的购物中心新入驻店铺少于关店。换句话说,超过三分之一的购物中心越来越空。
智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文斌表示,商场流量已达到峰值。目前,除海底捞等大型连锁餐饮品牌外,还具有一定的议价优势。中小型餐饮企业在商场开店不是一个好选择。
在他看来,未来两年,商场餐厅的生存状况依然艰难,回流至少是两年后。
除了上面提到的,大量的餐饮企业仍在用“脚”投票,加快退出购物中心,追根溯源,购物中心和餐厅,经历残酷的重组和价值体系的重建。。
对于餐饮企业来说,商场相当于线下流量入口,租金等一系列费用就是获取客户的成本,现在这个账户越来越难计算。
从流量的角度来看,一方面,商场整体数量完全过剩,必然会分流,所以商场餐饮店普遍面临人流减少的问题。
根据《2024年中国商业地产市场年报》,去年全国新开业3万多家集中商业企业。截至2024年底,全国有近6700个购物中心超过3万平方米。
以前3公里范围内可能有一家商场,现在可能有3家商场。由于商场本身数量的增加,商场的人流量大大稀释,餐厅的客流状况自然也好不了多少。
据湘菜人微报报道,截至2024年底,湖南某大型商场全年累计客流量同比下降近40%,商场餐饮店关闭率超过30%。
另一方面,大量的购物中心过时,设计不合理。在越来越关注自我满足和情感价值消费的趋势下,对顾客的吸引力最终会影响餐厅的客流,特别是在高层餐厅。
自20世纪90年代以来,购物中心兴起。其一站式购物、娱乐、餐饮的综合模式对消费者有很强的吸引力,大量人涌入购物中心。但随着各种商业形式的丰富,商场不再特别。
目前,许多购物中心仍在延续旧的模式,一层主要是美容化妆品,二层到五层主要是服装、时尚品牌,然后是餐饮和电影院。这种布局使得餐饮业和娱乐业无法形成良好的互动,导致商场的吸引力越来越弱。
在价格和价值严重不平等的情况下,商场的投资、租金(定价)、未能及时调整营销等。
△图片来源:红餐网拍。
商场招商同质化严重,几乎每个商场,都有类似的品牌,就像复制粘贴一样。在消费者看来,购物中心是一样的,没有新奇感。
从业十多年的资深商业地产相关人士坦言,购物中心招商引资正陷入恶性循环。空店越多,必然要大力招商填店。因此,一些购物中心降低了入场门槛,所以他们想先找个店开。
然而,这可能会导致两个后果。一是招聘一些不符合商场客户群和定位的餐厅,导致消费者体验感下降,进而导致商场人流下降;另一种是招聘哪种类型的餐厅,这使得同类型的餐厅聚集在一起,生意越来越难做,商场更难吸引投资。
最后,商场餐饮业务越难做,就会有一批餐厅选择退出商场,导致空店率上升。短期内很难改善这个问题。
当然,一些购物中心意识到,他们应该继续为消费者提供新的体验,并打算加快商店的调整,高频淘汰新品牌。但品牌更新率较高,也意味着商场餐厅的生存周期缩短。
客流下降时,商场租金调整不到位。由于人流量下降,空置率上升,商场将面临更大的生存压力。为了维持基本的运营费用,许多购物中心宁愿在人流下降初期承受空置率的上升,也不愿轻易降低租金。根据中国房地产指数系统的数据,2024年,百MALL店铺平均租金超过27元/平方米/天,同比仅下降0.06%。
购物中心的租金和运营成本过高,但人流却在下降。对于餐饮人来说,在商场开店越来越“不划算”。
一位餐饮老板曾算过一笔账,他的店开在上海白玉兰广场,年租金约220万元。“平均每月18.3万基本租金,每天6100元的纯利润可以覆盖租金。按50%毛利计算,每天最低流量为12200元。每天至少需要82位顾客消费,按150人一单计算。”。
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△图片来源:红餐网拍。
原计划在成都大魔方开店的郭晨(化名)告诉红餐网,大魔方位于成都金融城商圈,背靠skp和全球中心,但开业以来人气远低于预期。
“去年下半年,老孙家羊肉馒头、西安饭店、德发长三家西安知名酒店都退出了大魔方。原本在六楼围挡装修的烤匠,但一直没有入驻,后来也撤了。郭晨说,看到烤匠撤走后,他也放弃了。
寿文彬认为,商场餐厅,尤其是在一二线城市购物中心开店的中小餐饮商家,正在经历同样的街边商店场景。
“就像广州和深圳的商铺一样,入场费和转让费一度很高。随着大量购物中心的崛起,人流被吸进商场后,商铺的物业价格体系被冲垮。由市场供需决定,没有人流就会被迫降价。”。
02。
唯一的机会点:下沉还是下沉。
因此,在商场餐饮价值重构的大洗牌期,是否意味着只有一条出逃、撤离的道路?根据红餐网的分析,唯一的机会就是“下沉”。
首先是商场本身的“下沉”楼层。目前,B1在许多购物中心、B2层成了热点,不仅消费者爱玩爱吃,餐饮品牌也看上了可观的客流,开始“下沉”到B1层开店。
例如,北京烤匠的第一家店在合生汇B1层开业;精品烘焙品牌友和北京的第一家店也在朝阳合生汇B1开业。成都、南京、武汉、杭州等城市的许多商店也位于商场的负层;还有海底捞、西贝、西塔老太太等品牌。在过去的两年里,新店已经在商场的地下层开业。
地下租金相对较低,戴德梁行数据显示,商场地下租金约为地上租金的65-80%;此外,许多商场的地下层通常与地铁等轨道交通相连,人流稳定,也为餐厅提供了潜在的客流。在地下层开店相当于在消费者每天必经之路上设置“接触点”,可以形成“通勤-就餐-购物”的消费闭环。
另一个“下沉”是去购物中心和商场尚未饱和的广阔下沉市场。
红餐网注意到,近年来,县城商场餐厅火爆起来。像江苏县-东台五岳广场,春节期间日均客流6万,辐射到全年日均客流2.7万。据了解,该商场引进了麦当劳、霸王茶姬、西塔老太太等知名餐饮品牌。
据每日人物报道,春节期间,江苏启东的一家购物中心挤满了人。古茶、茉莉花奶白等茶馆排名200多杯,一些店员每天摇900多杯奶茶。
一方面,以县城为代表的下沉市场,购买力不容小觑。此前,红餐网多次报道,在过去的一年里,一线城市上演了餐饮“大逃亡”,但三四线城市甚至更低的县却表现出更强的活力。
虽然经济规模可能不如大城市,但在下沉的市场中,居民储蓄率相对较高,生活成本相对较低,这使得他们的可支配收入相对可观。此外,居民的消费观念也在发生变化,对餐饮消费质量和服务的要求越来越高,不再满足街头小吃,越来越多的人愿意选择环境舒适、菜肴丰富、服务周到、能够满足一定社会需求的购物中心和餐厅。
另一方面,与一二线城市不同,大多数下沉市场,特别是县仍处于商业升级阶段,商业地产开发相对滞后,购物中心数量少,竞争相对较小。随着越来越多的连锁餐饮品牌不断拓展下沉市场的领土,选址、服务、配套设施更加标准化的商场形成了双向之旅。
换句话说,下沉市场的商场餐饮还有一定的时间窗口。在这里,优质成熟的商场仍然是稀缺资源。对于想开新店的餐饮老板来说,如果能借助头部购物中心建立品牌势能,还是有机会完成更广泛的扩张的。
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